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ATM娱乐大厨保举 酒店饭馆必备!五款酒楼畅销川菜!(内附细致做法

发布时间:2017-12-09 09:32 点击次数:

  对于“草原肚”这种半成品食材,川菜厨师一般都用做水煮或青椒口胃一类的热菜,或者是拌成酸辣味的凉菜,可是这里却沉用小米椒末、小葱花和喷鼻菜末调味。制成的凉菜是鲜辣中蔬喷鼻味凸起。

  原料:草原肚250克青笋丝180克便宜蔬菜味汁200毫升小米椒末、葱花、喷鼻菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量

  1.把草原肚放到高压锅里,掺入鲜汤并加放姜片和葱节,待上火压2分钟后取出来(用高压锅压的目标,不只是为防止草原肚遇热收缩,并且成菜的口感更佳),晾凉了切成丝。

  2.取青笋丝入滚水锅里飞一水,捞出来盛窝盘里垫底,另把草原肚丝下锅汆水后,放正在青笋丝的上边。随后正在便宜蔬菜汁里撒入小米椒末、葱花和喷鼻菜末,调匀便浇正在草原肚盘内,即成。

  申明:便宜蔬菜味汁,是正在锅里放葱油烧热后,下小葱段、喷鼻菜、大蒜片、芹菜节和黄瓜段先炒喷鼻,待掺入清水烧开熬约25分钟,再滤去菜渣并加盐、生抽和味精调味而成。

  “蘑菇精灵”指的是一种干制的小蘑菇,这里是把它涨发好当前,加干辣椒丝、姜丝和蒜丝等炝炒成菜。

  2.锅里放葱油,下干辣椒丝、姜丝和蒜丝先炒喷鼻,倒入蘑菇精灵后再加少许的盐和鸡粉,最初撒入蒜苗段稍炒便可拆盘上桌。

  把菠菜梗投滚水锅里汆一水,捞出后纳盆加洋葱粒、蒜泥、小米椒末、葱花、盐和葱油,拌匀便拆盘上桌。

  用龙虾仔做菜正在时下颇为风行,而此菜的亮点正在于,不只是把龙虾仔取喷鼻芋泥搭配而成菜,并且正在烩制时,还特地插手了淡淡的茶汁以增喷鼻。

  原料:龙虾仔2只喷鼻芋250克清汤300毫升蟹子20克茶汁、鸡蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、葱油、鸡油各适量

  1.龙虾仔取净肉切成粒,纳碗后加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆。另把喷鼻芋削皮后,改刀成小块入笼蒸1小时,取出来制成泥。

  2.净锅放少许的鸡油,先下喷鼻芋泥和适量的清汤炒喷鼻,其间加少许的盐,炒匀当前再别离盛小茶碗里垫底。锅洗净了从头上火,掺入清汤和茶汁烧至微开时,下龙虾肉粒并放盐、白糖和鸡粉调味,烩至龙虾肉断生当前,勾薄芡并淋葱油,起锅盛入茶碗的喷鼻芋泥上,最初点缀些蟹子即成。

  此菜不只盛器特殊——以石磨外形制型的窝盘来盛拆,并且正在从辅料的搭配上讲究——用便宜的豆腐取鲜鲍一同烧制。成菜鲜辣滚烫,复合喷鼻味浓重。

  鲜鲍仔300克便宜豆腐200克便宜鲜辣汁300毫升姜片、葱节、蒜苗段、青红椒圈、鲜汤、鸡油各适量

  1.鲜鲍仔宰杀治净后,正在肉面剞十字花刀,随后放入高压锅里并掺入鲜汤,加姜片和葱节压5分钟后,取出待用。另把便宜豆腐切成厚片。

  2.净锅放鸡油烧热,掺入便宜鲜辣汁烧开后,下入豆腐片和鲜鲍烧入味,出锅前放蒜苗段稍烧,拆盘时把鲜鲍放上边,最初点缀炒喷鼻的青红椒圈成菜。

  便宜鲜辣汁:净锅里放鸡油烧热后,下入小米椒节、大蒜、芹菜、蒜苗、喷鼻葱和青红佳丽椒节,炒喷鼻当前便掺入鲜汤,改小火熬约30分钟后,加盐、鸡粉、酱油和醪糟调味,最初滤渣取汁即获得。前往搜狐,查看更多